SMOKED FOOD
Smokerování je proces aromatizace masa pomocí doutnajícího kouře z dřevěných štěpků.
Vybraná masa jsou naložená ve vybraných exkluzívních rumech Autentico Nativo, Eminente Reserva a jiné. Maso získává příjemné a specifické "smokers" aroma i nezaměnitelnou chuť.
WILD BOAR BURGER
150g trhané kančí maso, šípkové chutney, marinované červené zelí, cibulová majonéza, naše máslová bulka
Kančí plec je naložená na několik dní v panamském rumu Autentico Nativo a směsi koření a následně 10 hodin smokerovaná v jalovcových štěpcích.
Cena 190 Kč
Výborně se hodí také jako náplň do hot dogu například s chilli majonézou, smaženou cibulkou nebo jako úprava finger food. Jde rovněž připravit jako mini burgery vhodné na raut nebo ochutnávku.
VEPŘOVÉ KOLENO
2kg vepřové koleno, pečivo, hořčice, křen
Zadní vepřové koleno naložené v 7miletém kubánském rumu Eminente Reserva a speciální směsi koření a poté 12 hodin smokerované ve štěpcích z pekanového ořechu.
Cena 1000 Kč
VEPŘOVÁ PANENKA
1kg vepřová panenka
Naložená v 12tiletém guyanském rumu El Dorado a speciální směsí koření a bylinek a poté 4 hodiny smokerovaná na dřevěných štěpcích Hickory.
Cena 1100 Kč
Doporučení k masu:
brambory grenaille, chimichurri omáčka. Výborně se hodí jako součást sandwiche s našimi dresinky a vlastní naloženou zeleninou nebo jen tak nakrájená k jakoukoli výjimečné události.
PORK RIBS NATIVO
600g vepřová žebírka, pečivo, hořčice, křen
Vepřová žebírka naložená v 15tiletém karibském rumu Autentico Nativo a vybrané směsi koření a poté 15 hodin smokerovaná v dřevěných štěpcích Hickory.
Cena 890 Kč
